Melanzane ” indorate e fritte”

20131230-181409.jpg

Le melanzane ” indorate e fritte” sono un’antipasto tipico della tradizione napoletana.
Io le ho servite la sera della vigilia come vuole la tradizione di casa nostra, perché come per ogni ricetta tradizionale, varia da quartiere a quartiere, di casa in casa, di famiglia e famiglia…
La ricetta e’molto semplice, l’unica accortezza da tenere e’ usare delle melanzane che non abbiamo troppi semi!

Ingredienti
2 melanzane ( meglio se quelle strette e lunghe)
2 uova
Sale
Pepe nero
Farina q.b

Abbondante olio di semi di arachidi per la frittura.

Per prima cosa sbattete le due uova con sale e pepe nero.
In un piatto disponete abbastanza farina da impanare tutte le fette di melanzane.
Private le melanzane della buccia e tagliatele a fette nel senso della lunghezza, le fette dovranno essere sottili perché la frittura avviene a crudo, ma non eccessivamente sottili altrimenti rischiate di romperle o bruciarle in frittura.

Intanto in un’ampia padella scaldate abbondante olio di semi di arachidi, io ne ho usato più di mezzo litro, fate la prova per capire se l’olio e’ pronto, versare un pochino di sbattuto d’uovo se cuoce troppo lentamente l’olio e’ ancora freddo, se brucia e’ troppo bollente, allontanate un po’ la padella dalla fiamma e lasciate raffreddare altrimenti brucereste le vostre melanzane.
Passate immediatamente le fette una ad una nella farina, poi subito nelle uova sbattute e infine nell’olio caldo, doratele da entrambi i lati a fuoco medio ( dovranno appunto risultare dorate e leggermente croccanti).
Sollevare con una schiumarola e togliere l’eccesso di olio su carta assorbente, servite!

P.s le melanzane in questo modo sono anche la base della famosissima parmigiana di melanzane!

Annunci

2 pensieri su “Melanzane ” indorate e fritte”

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...