Cianfotta o caponata?

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In Campania e’ chiamata ” Cianfotta ” si tratta di un misto di ortaggi di stagione, per di più melanzane, zucchine, carote, sedano e cipolla…ma allora la caponata cos’è ? Non si tratta forse di una cosa simile?
Scusate l’ignoranza a riguardo ma delucidatemi per favore:-)
Io l’ho sempre chiamata caponata al dire il vero, un ricco contorno con prevalenza di melanzane, poi zucchine, sedano, carote e basilico!
Ma da poco ho scoperto che in Campania e’ detta ” Cianfotta “…..mi e’ caduto un mito:-)
Comunque sia Cianfotta o caponata si tratta di un contorno ricco, che contiene i profumi e i sapori della bella stagione, un piatto che adoro sia come contorno che per condire una pasta, questa e’ la mia versione, so che ne esistono svariate…non e’ un piatto dell’infanzia o dei ricordi ma uno di quelli che ho apprezzato da ” grande” e lo amo tanto…e ribadisco per me ” caponata” sia:-)

Ingredienti
3 melanzane
2 zucchine
4/5 pomodorini
1 carota
Sedano
Cipolla
Basilico
Olive nere
Sale
Olio evo

Lavate e tagliate a cubetti le verdure.
Soffriggete in un’ampia padella olio, cipolla e sedano, iniziate ad aggiungere le carote, fate cuocere qualche min poi unite le zucchine, fate cuocere a fiamma viva qualche min poi aggiungete le melanzane.
Abbassate la fiamma e coprite, se necessario aggiungere un pochino d’acqua. Proseguire la cottura per 20/25 min, a fine cottura aggiungete il sale, le olive denocciolate, il basilico e i pomodorini.
Il piatto non deve essere estremamente asciutto e nemmeno brodoso.
La caponata e’ ottima se gustata tiepida!

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4 pensieri su “Cianfotta o caponata?

  1. La cianfotta o la caponata non sono che la versione italiana della ratatouille…
    Chiaro adesso?!
    Non preoccuparti, sono due facce della stessa medaglia: i nomi non modificano la bontà della preparazione: la cianfotta, o ciambotta, ha realmente origini campane, mentre la caponata è tipica della Sicilia. La ratatouille naturalmente è francese.

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