Pasta fredda con prosciutto crudo, noci e pesto di zucchine

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In questi giorni inizio a preparare le insalate di pasta, ma quelle solite con tonno e pomodori ( per intendersi ) non mi piacciono molto così cerco di inventarmi delle alternative sfiziose, inoltre mi piace aggiungere sempre una salsa che lega un po’ tutto, questa e’ la volta del pesto di zucchine !
Premetto che il pesto di zucchine che preparo io e’ un po’ diverso dalla ricetta originale, per prima cosa non uso zucchine a crudo ma le faccio bollire per pochi min, poi aggiungo basilico al posto della menta e noci anziché mandorle..insomma tutt’altra ricetta ma così lo apprezziamo di più !

Ingredienti per il pesto
2 zucchine
4/5 foglie di basilico
2 noci
Olio evo
Sale
Pepe
Parmigiano grattugiato
Aglio ( opzionale )

Per la pasta
Pesto di zucchine
200 gr di pasta lunga
2 fette di prosciutto crudo dolce
3 noci
Olio evo
4/5 foglie di basilico
Sale e pepe

Preparate il pesto facendo bollire le zucchine tagliate a dadini per pochi min.
Privatele dell’acqua e frullate insieme a olio, noci, basilico, sale, pepe e parmigiano, mettete in frigo.

Cuocete la pasta, scolatela e fatela raffreddare sotto un getto di acqua fredda, tenete da parte.
Assemblate la vostra insalata aggiungendo prosciutto a pezzetti, foglie di basilico, sale, pepe, noci e 2/3 cucchiai di pesto.
Mettete in frigo almeno un’ora prima di servire!

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10 pensieri su “Pasta fredda con prosciutto crudo, noci e pesto di zucchine

  1. mmmmhhh Imma!a me il pesto di zucchine mi ha sempre lasciata perplessa proprio perche’ le zucchine sono crude e non l’ho mai ne fatto ne assaggiato,ma adesso che ho visto il tuo lo voglio troppo provare!!!ne sai sempre una!!!!!!grandissima!

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