Pasta fredda verdure e ricotta di bufala

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Questa insalata di pasta l ‘ho gustata oggi a pranzo e la consiglio in quanto leggera e gustosa.
Io amo la ricotta in modo particolare e come vi dicevo non amo le insalate di pasta o riso classiche, quindi mi sono inventata questa ricetta per un pranzo gustoso e fresco!

Ingredienti
180 gr di pasta ( io penne. )
2 carote piccole
2 zucchine
Scalogno
Olio evo
Noce moscata
Basilico in foglie
Sale
100 gr di ricotta di bufala

Lavate e tagliate le verdure a cubetti molto piccoli.
In una padella soffriggete olio, scalogno e noce moscata, aggiungete le verdure e fate rosolare a fuoco medio per 10 min, fate raffreddare.
Intanto cuocete la pasta, scolatela e fatela raffreddare sotto un getto di acqua fredda.
Condite la pasta con le verdure, ricotta, abbondante basilico, sale e un filo d’olio evo.
Mettete in frigo almeno 1 ora prima di servire!

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4 pensieri su “Pasta fredda verdure e ricotta di bufala

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