Spaghetti speck, pomodorini e crema di melanzane

  

Ho scoperto la crema di melanzane per puro caso qualche giorno fa facendo qualche ricerca in rete per trarre ispirazioni, e poi subito dopo averla fatta l’ho vista sul blog della cara amica Marina di ricettedibaccos abbinata a delle fantastiche pizze fritte !

Noi l’abbiamo sia gustata su crostini di pane, con un secondo di carne e con questi spaghetti messi su in dieci minuti per risolvere la cena.

La crema di melanzane e’ una sorta di pesto fatto con la sola polpa di melanzane, basilico, aglio, olio e parmigiano, una crema deliziosa ottima sia da sola, che per esaltare un piatto di pasta!
Ingredienti per la crema di melanzane

2 melanzane

5-6 foglie di basilico

30 ml di olio evo

20 gr di parmigiano

1 spicchio d’aglio

Sale e pepe

Per la pasta

220 gr di spaghetti

3 fette di speck

7-8 pomodorini

1 spicchio d’aglio

Scalogno

Olio evo

Una spolverata di pecorino romano

2 cucchiai di crema di melanzane
Preparate la crema di melanzane, tagliatele a meta’ e adagiatela su una teglia rivestita di carta forno con la parte della polpa rivolta verso il basso, con uno spiedino bucherellate la parte superiore ( quella nera).

Cuocete in forno a 220 gradi per 30/35 min circa, con un coltello incidete la polpa tutto intorno poi con un cucchiaio prelevatela.

Mettete la polpa di melanzane in un colino per eliminare eventuale acqua in eccesso, dopo 20 min frullatela con il resto degli ingredienti e conservate in frigo in un contenitore.

Per la pasta 

Rosolate olio, aglio e scalogno, aggiungete lo speck a pezzetti e dopo poco i pomodorini.

Cuocete gli spaghetti, scolateli al dente, uniteli al condimento e saltate unendo 2-3 cucchiai di crema di melanzane e una generosa spolverata di pecorino, impiattate e servite subito !

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7 pensieri su “Spaghetti speck, pomodorini e crema di melanzane

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